Menu week-end
“Décembre Festif !“
CE MENU EST SERVI EN EXCLUSIVITÉ LES SAMEDI ET DIMANCHE
Marbré de Foie Gras de Canard, Confiture aux Fruits de l’Avent,
Pain de Campagne Grillé, Riche de Fruits Secs
ou
Rosace de Noix de Pétoncles, servies crues marinées,
Huile d’Olive de Château Virant, Aneth et quelques Éclats de Grenade
ou
Gratin de Cuisses de Grenouilles désossées, cuisinées au Vin du Jura et aux Morilles
ou
Assiette de Viande de Bœuf Séchée des « Grisons »,
Huile à la Truffe Noire « Mélanosporum », Croustillants de Parmesan
ou
Cuisses de Grenouilles fraîches rôties à la Provençale (supplément 12 €)
Le « Coeur de Ris de Veau de France » doré, Purée de Panais et Noisettes Torréfiées,
Jus Brun Lié à la Tomate Confite
ou
Filet de Turbot rôti en Croûte d’ Amandes, Sauce au Yuzu Japonnais,
Gros Gnocchi au Parmesan, dorés
ou
Dos de Cerf de Chasse poêlé, Sauce corsée au Genièvre,
Sur un Risotto crémeux de Blé « Khorazan » aux Fèves et à la Tomme de Savoie
ou
Véritable « Caneton au Sang de chez Burgaud à Challans » rôti, Sauce Périgourdine,
Gratin de Topinambour à l’Ossau-Iratyou
ou
« La Gourmandise de Homard » ( supplément 18 € )
Homard décortiqué et Braisé,Sauce Armoricaine, Galettes de Quinoa aux Herbes
« Le Nougat des Santons »
Un Parfait Glacé aux Fruits Secs et sa Soupe du Mendiant au Pinot Gris d’Alsace
ou
« Le Galet Marron au Rhum », Sorbet aux Agrumes
ou
Notre « Pavlova de Noël » aux Fruits Exotiques
70€ – Prix net TTC par personne