Menu week-end
“L’ÉTÉ !!!”
CE MENU EST SERVI EN EXCLUSIVITÉ LE SAMEDI SOIR ET DIMANCHE A MIDI
Marbré de Foie Gras de Canard, Chutney d’Abricot au Romarin,
Pain de Campagne Grillé, Riche de Fruits Secs
ou
« Ceviche » de Dorade Sauvage et Pêche Jaune de France
Dorade servie Crûe, Marinée au Citron Vert, Huile d’Olive, Oignon Rouge et Pointe de Tabasco
ou
Poêlée de Chipirons , Abricots Frais et Pignons de Pin, Huile de Pistache et Mesclum
ou
Tartare de Veau de France, Légèrement Fumé par nos soins, sur une Crème de Courgette Glacée
ou
Cuisses de Grenouilles fraîches rôties à la Provençale (supplément 12 €)
Le « Coeur de Ris de Veau de France » doré, Crème aux Girolles et Pomme « Anna »
ou
Dos de Rascasse Sauvage de l’Atlantique, désarêtée et rôtie,
à la « Salsa Verde », Polenta rôtie aux Olives et Tomates Confites
ou
La “ Noix ” d’Entrecôte de Boeuf “ Black Angus d’Irlande ”, Sauce Béarnaise du Chef,
Pommes “ Dauphine ”
ou
Suprème de Pintade Fermière à la « Saltimbocca », Piperade de Poivrons Doux « Palermo »
Bouton d’Artichaut Violet et Linguine au Beurre de Truffe « Bianchetto »
ou
“ La Gourmandise de Homard Bleu de Bretagne ” ( supplément 18 € )
Homard décortiqué et Braisé, Fricassée de Girolles en Persillade et Fregola de Sardaigne
Sur un Salpicon de Concombre, Feta Grecque et Huile d’Olive
Gelée de Griottes, Panacotta à l’Amareto et un Crumble aux Pistaches grillées
ou
Accord « Pêche Blanche – Groseille et Verveine »
ou
« Douceur Chocolat – Framboise »
65€ – Prix net